MSG, 천연 감칠맛 성분의 비밀
MSG(Glutamate, 글루탐산나트륨)은 현대 식생활에서 빼놓을 수 없는 감칠맛(우마미) 성분입니다. 한때 ‘화학 조미료’라는 오해로 부정적인 이미지가 퍼졌지만, 사실은 자연에도 널리 존재하는 안전한 물질입니다. 다시마, 토마토, 치즈 같은 음식에 들어 있는 글루탐산에서 유래했으며, 세계보건기구(WHO)와 미국 FDA 등 권위 있는 기관에서도 안전성을 인정한 성분입니다. 이번 글에서는 MSG의 정의, 작용 원리, 안전성, 올바른 활용법까지 자세히 정리해 보겠습니다.1. MSG란 무엇인가요?MSG(Monosodium Glutamate, 글루탐산나트륨)은 아미노산의 일종인 글루탐산에 나트륨이 결합한 형태입니다. 글루탐산은 단백질을 구성하는 아미노산 중 하나로, 우리 몸에서도 합성되며 자연 식품에도 풍부하..
2025. 8. 31.
